냉동된 고기를 무리하게 빨리 녹이면 모양이 흐트러져 보기에도 안 좋고 요리하기에도 불편하게 된다.

냉동된 고기를 녹일때는 신문지 여섯장 정도에 고기를 둘둘 말아 알맞게 녹을 때까지 몇시간 동안 상온에 놓아둔다.

이렇게 하면 썰어서 요리하기가 편하고 고기즙이 흘러내리지 않아 맛도 변하지 않는다.